Die bedeutendste Stadt in den nördlichen Highlands liegt in einem Tal. Kirchen, Herren – und Kolonialhäuser, ein großer und grüner Plaza de Armas, von dem man schon den Aussichtspunkt, den Mirador auf dem Apolonia-Hügel sieht. Gut
300 Stufen führen vorbei an kleinen Geschäften, hinauf zu der weißen Kapelle, von der man einen phantastischen Blick auf die ganze Stadt hat.

Die Landwirtschaft in der Region um Cajamarca ist ein wichtiger Wirtschaftszweig. Vor allem der Käse, der aus der Milch vor Ort produziert wird, ist berühmt in Peru.